Закопти рыбу, если сможешь… ВКУСНО

Коптить рыбу – занятие вроде бы не совсем сложное, но требует от кулинара особой ответственности и опыта. Стоит положить в коптильню не тех веточек или передержать рыбу, и продукт будет испорчен. Поэтому расскажем о некоторых особенностях этого ответственного мероприятия.

Все прекрасно знают, что веточки ольхи или ее опилки используют при копчении рыбы, но их необходимо немного подсушить, тогда в коптильне образуется нужное количество дыма, и продукты (рыба, мясо, сало) не будут горчить.

Готовясь к копчению, выбирайте определенные веточки и опилки для каждой рыбы конкретно. К примеру, вишня, ее веточки, подойдут для копчения язя, а если коптим окуня и щуку, то используем яблоневые веточки.

Подсушив их предварительно, можно быть уверенным в том, что дыма будет достаточно, а лишнее выйдет в дымовую трубу, следовательно, у продукта вкус горечи будет отсутствовать.

Не забудьте, перед началом процесса копчения рыбу нужно засолить. На это потребуется не один час.  Небольших окуней оставляют на 4-6 часов в засолке, большие лещи лежат сутки. Желательно мелочь перед копчением не потрошить, а вот из большой рыбы удаляют внутренности и режут порционно. Соль рыбе не вредит, лишнего она не впитает, поэтому она легко смывается водой перед началом копчения.

Полезные советы

Если говорить о судаке, то он очень суховат на вкус. Рыба будет гораздо сочнее, если надрезать ее вдоль хребта и положить в это место кусочек зеленого чеснока. В брюшко рыбы от души добавить масло подсолнечника.

Не все коптят правильно леща, обычно вскрывают брюшко, удаляют внутренности, расставляют распорки, а потом ставят в коптильню. Таким образом весь жир, что был, остается на стенках коптильни, и рыба получается сухой. Коптить леща можно и по-другому: делают надрез вдоль спинки, а живот остается невредимым. Уже потом очищают от внутренностей и коптят в развернутом виде. Так он будет сочным, жирным, не потеряет своих вкусовых качеств и достаточно хорошо прокоптится.

С окунями тоже надо быть аккуратным, сохраняя все вкусовые качества. Их тоже чистят, вставляют опорки из дерева, в коптильню кладут кверху брюшком. Они тоже получаются очень сочными.

Закоптили рыбу, не забудьте в завершении процесса смазать ее маслом подсолнечника с помощью марлевого кусочка, при чем с двух сторон. Это добавит рыбе незабываемый аромат, придаст соблазнительный вид.