Минтай. Как его готовили в советских заведениях общепита

Кто-то скажет, что минтай — совершенно безвкусная рыба, у которой сухое мясо. Однако, это как приготовить. 

В советское время минтай был очень популярен. И его часто готовили в заведениях общепита. Минтай с картофельным пюре из советской столовой — это было самое вкусное блюдо. 

Даже в фешенебельных ресторанах готовили рыбу по аналогичному рецепту — на подушке из овощей. Такой минтай нисколько не сухой, а сочный и вкусный. 

Минтай, тушеный с овощами, как в заведениях общепита СССР

Ингредиенты

• Минтай свежемороженый — 1 — 1,2  кило;
• Бульон (можно использовать обычную воду) — 2 стакана;
• Луковица — 1 головка;
• Морковь крупная — 1 плод;
• Паста томатная  — 2 столов. ложки ;
• Корни сельдерея и петрушки  — по одной штуке;
• Растител. масло — 100 мл;
• Сахар — 1 чайн. ложка ;
• Соль — по вкусу;
• Уксус 3% — ¼ стакана;
• Лаврушка — парочка;
• Корица и гвоздика — по щепотке.

Как готовить

1. Минтай чуть разморозить, вымыть, отрезать хвост и голову, выпотрошить.
2. Разрезать на порционные кусочки, толщиной приблизительно сантиметра 2  — 2,5.
3. Лук и морковь порезать по своему усмотрению.
4. После все рыбные кусочки сложить в посуду, в которой минтай будет запекаться. Сначала слой минтая, после слой из овощей. Потом опять рыба и так далее. Завершающий слой — из овощей.
5. Влить масло.
6. После долить бульон или воду, добавить томатн. пасту и остальные перечисленные в “ингредиентах” специи.
7. Посолить, поперчить.
8. Накрыть крышкой включить плиту. Довести до кипения, затем огонь убавить на минимум
9. Готовить около часа. 

Минтай на подушке из овощей — очень сочное, нежное, мягкое и ароматное блюдо. Именно такой подавали в заведениях общепита в советское время.  

Приятного аппетита!