Идеальный рецепт вяления рыбы
Мало кто умеет правильно солить рыбу? Не просто делать из неё в мало съедобную солёную субстанцию, как получается у некоторых рыболовов, а так, чтобы, просто взглянув на эту рыбу потекли слюнки.
Даже в этом, с первого взгляда, простейшем деле, есть много нюансов, от которых полностью зависит вкус и привлекательность конечного продукта.
Раньше я тоже не вникала в тонкости засолки рыбы, ошибочно полагая, что вкус всецело зависит исключительно от вида той или иной рыбы. Но это совсем не так. Попробовав как-то пару лет назад безумно вкусного вяленого сазана, добрые люди открыли мне рецепт его приготовления, которым я спешу поделиться с читателями своего ресурса.
Для вяления больше подходит рыба немного с жирком
С той поры я регулярно использую на практике данный рецепт и качество конечного продукта еще ни разу никого не разочаровала.
Предварительный процесс
Первым делом, хочется сказать, что следует отказаться от засолки мелкой рыбы, по причине того, что в ней содержится минимальное количество жира, что отрицательно отражается на итоговом продукте. Для засолки идеально подходят: крупные лещи, караси, карпы и сазаны.
Следующий момент – рыбу необходимо правильно разделать. Для этого будут необходимы максимально острый нож и определённые навыки. В первую очередь рыбе следует отрезать ей голову, после нужно разрезать тушку на две половинки со стороны спинки. Затем, раскрыв рыбу, словно книгу, необходимо убирать все внутренности и тщательно вымыть.
Если рыба весит более килограмма, то лучше всего убрать из нее и позвоночник, а также проделать некоторое количество поперечных надрезов на мышцах, тогда она быстрее провялится. Подготовительный процесс закончен, можно приступать к засолке.
Процесс засолки
Теперь начинается самое интересное. Крупную соль необходимо смешать с сахаром в пропорциях 2 к 1, иными словами на два стакана соли добавляем стакан сахара. Следующий важный ингредиент, необходимый для засолки рыбы – молотый красный перец. Его нужно совсем немножко (единственная щепотка), но, знайте, он сотворит чудеса, сделав вкус немножечко пикантнее. И вот пришло время приступать к самому процессу засолки.
Для этого нужно взять емкость из пищевого пластика, которая будет соответствовать размерам и уложить в нее рыбу слоями, пересыпая каждый из них тщательным образом смесью, приготовленной по выше написанной рецептуре.
Еще никто не разочаровался в рыбе, пригогтовленной по этому рецепту
У этого процесса также имеется несколько нюансов:
- В использовании гнёта нет необходимости.
- В соли тушки нужно держать не больше четырех часов. На это время емкость лучше всего убрать в погреб или в холодильник.
- По прошествии этого времени вымачивать не надо, а просто осторожно промыть от излишков воли под проточной водой.
- Теперь рыбу можно отправить в сушилку.
И, напоследок, еще несколько рекомендаций:
- Чтобы рыба быстрее и качественнее высушилась, используйте вентилятор. Ведь не всегда на улице подходящая для вяления погода, может идти дождь, в таких ситуациях вентилятор, как никогда, кстати.
- Для просушки вешайте рыбу на ночь. Ночью более подходящая температура, к тому же отсутствуют мухи и другие насекомые, которые постоянно посягают на соленую рыбу.
Попробуйте приготовить вяленую рыбку по предложенному рецепту – не разочаруетесь!
