Простые правила копчения рыбы

Рыбу в России чаще всего жарят, варят или запекают. Дорогие сорта рыбы засаливают, мелкую и недорогую вялят. Но почему-то коптят рыбу не очень часто, хотя побаловать себя копчёным деликатесом любят многие.  

Конечно, для копчения рыбы требуются определенные навыки, время и необходимые приспособления. Однако конечный результат почти всегда получается восхитительный.

Коптить рыбу горячим способом проще остальных вариантов приготовления. У того, кто серьезно занимается копчением, есть для этого специальные коптильни. А у кого желание покушать рыбку собственного копчения просыпается изредка, вполне достаточно будет обычного железного ведра, для которого нужно подобрать плотно закрывающуюся крышку.

Как коптить рыбу

Закоптить рыбу можно прямо на берегу, на рыбалке, в походе или на даче. Одно из главных условий – под рукой должны быть веточки или щепки фруктовых деревьев, можжевельника или ольхи. Кстати, щепу для копчения сегодня можно купить практически в любом супермаркете и стоит она сравнительно дешево – примерно 50 руб. за пакет, которого хватит для одной порции копчения.

Для копчения лучше всего выбрать рыбу примерно одинаковых размеров. Чистить и потрошить рыбу или нет каждый решает самостоятельно. Но мелких рыбешек (окунь, подлещик) можно и не потрошить, а крупных (лещ, карп) все-таки лучше выпотрошить и даже разрезать на куски (если слишком крупный).

После рыбу нужно засыпать крупной солью и оставить, пока не появится рапа – рассол. Мелкая рыба солится примерно 3 часа, крупная подольше (можно даже на ночь оставить). Затем рыбу нужно обмыть от излишков соли и подвесить, чтобы она немного подсохла – подвялилась. Примерно с полчасика.

Подсохшие рыбьи тушки нужно обильно смазать растительным маслом и уложить на решетки коптильни. Друг с другом соприкасаться рыбка не должна.

Коптильню с рыбой нужно ставить уже на горящий огонь. Как только из-под крышки коптильни пойдет белый дым – значит процесс копчения начался. Можно засекать время. Мелкая рыба будет готова через 20 – 30 минут, крупная через 40 – 50.

То, что рыба готова расскажет ее аппетитный коричневатый копченый оттенок. Но слишком часто открывать коптильню не стоит, иначе рыба может не получиться.

Ну вот вреде и все. Ничего сложного, а результат – супер!