Ротан. Популярные рецепты приготовления

Ротан – ннеприхотливая рыбка, обитающая в отечественных водоемах. Ротан имеет несколько названий, среди которых головешка (благодаря размерам его головы), амурский бычок (или просто бычок) и травянка.  

Ротаны – рыбки небольших размеров, максимум 25 см. Ротан – хищник, потому и зубы у него очень острые, как иголки, в несколько рядов. Чешуя у ротанов тусклая, серо-зелёного или коричневого цвета, на время брачного периода становится чёрная.

В общем, сложно сказать, что ротан – рыба красивая, по мнению большинства – даже страшная. Однако, гурманы говорят, что очень вкусная. Мясо ротана по своим вкусовым качествам схоже с морским языком или треской.

Как приготовить ротанов?

Из ротанов готовят массу блюд – начиная с обычных ухи или рыбного супа, заканчивая пирогами, кулебяками и пельменями. Из ротанов готовят котлеты и салаты, сушат, вялят и коптят. Сегодня расскажем про варианты приготовления ротана в жареном виде.

Перед приготовлением ротана нужно обязательно почистить. Сделать это просто. Сначала ножом надо соскоблить чешую, после разрезать брюшко вдоль тельца и вытащить внутренности. Осталось промыть тушку под проточной водой и можно приступать к приготовлению.

Рецепты из ротана

Ротан, жаренный в муке

Для этого рецепта больше подойдут ротаны крупного размера. Очищенные рыбьи тушки нужно обвалять в муке, в которую добавлены соль, перец и специи, а затем обжаривать, как обычно в большом количестве растительного масла на сильном огне. Ротан, как и остальная рыба жарится быстро – по 5 – 7 минут с каждой стороны.

Ротан по-домашнему

Очищенные тушки ротана нужно замочить в подсоленном молоке на полчаса. Затем рыбу следует обсушить при помощи бумажных салфеток, и обжарить с обеих сторон, как написано в рецепте выше. Теперь жареные тушки ротана нужно переложить в глубокую сковороду, залить сметаной послить, поперчить и тушить в духовке примерно 25 – 30 минут.

Омлет из ротана

Мелких ротанчиков нужно обжарить в муке (как обычно) а затем залить взбитыми яйцами с молоком и жарить, как обычный омлет. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Головёшка в чешуе

В этом рецепте речь идет не о настоящей, а картофельной «чешуе». В результате получится оригинальная запеканка из рыбы.  И снова, сначала нужно обжарить рыбьи тушки. После этого, картошку, которая порезана на тонкие кружки тоже нужно обжарить. Отварить пару куриных яиц и пожарить, порезанный на полукольца лук.

½ часть обжаренного картофеля нужно выложить в посуду для запекания, поверх – ротанов, затем оставшуюся картошку, смешанную с луком и яйцами. Соль, перец – по вкусу и залить сметаной. Запекать примерно минут 40 – 45, пока не образуется румяная корочка.

Всем приятного аппетита!