Нюансы копчения рыбы от бывалого рыболова

Копти рыбу правильно

Всем известно, что при копчении следует использовать веточки ли опилки определенных видов деревьев. Однако, некоторые упускают из вида то, что веточки должны быть не свежими, а сухими. Продукты коптят на ольховых или дубовых веточках (опилках). Ни в коем случае для копчения не используются хвойные виды деревьев.  

Первая хитрость заключается в том, что язь получается более вкусным, если коптить его с добавлением вишневых веточек, а щуки и окуни вкуснее на яблоневых.

Перед копчением, рыбу необходимо засолить примерно на 3 – 5 часов, в зависимости от размеров рыбы. Крупные трофеи лучше всего разрезать на части, но не мельтешить. Соли жалеть не стоит, пересолить таким образом рыбу невозможно. Тем более, все соленые излишки смоются водой, что также необходимо сделать, перед тем, как закладывать рыбу в коптилку.

Мокрую рыбу тоже в коптилку не кладут. Ее необходимо обсушить салфетками и некоторое время повялить. Если рыба будет мокрая, то она просто сварится в процессе копчения, а не закоптиться, как нужно.

Еще пара нюансов, чтобы рыбка получилась вкуснее

Судак

Например, судак немного суховат. Поэтому, чтобы эта рыба после копчения получилась сочнее, необходимо перед началом приготовления сделать продольный надрез на спине, в который вставить перья свежего чеснока, а в выпотрошенное брюшко влить чуть-чуть растительного маслица.

Лещ

Большинство совершенно неправильно готовит лещей: разрезают брюшко, убирают внутренности, вставляют распорки, и коптят в таком виде. Таким образом, весь жирок (именно за него копченый лещ ценится) вытекает наружу. В результате, рыба получается менее сочная. Чтобы лещ получился более вкусным необходимо: разрезать рыбу вдоль спинки, при этом брюшко обязательно должно оставаться целое. Затем леща вычищают и коптят в как бы развернутом виде. Этот способ позволяет сохранить леща сочным, а значит более вкусным.

Окунь

В копчении окуней – свои хитрости. Задача та же – сохранить сочность. Для этого окуней нужно выпотрошить и класть на решетку коптильни кверху брюшком.  Это позволяет оставаться окуню сочным.

Достав рыбку из коптильни, протрите ее растительным маслицем, пока еще горячая. Тогда у рыбки появится дополнительные аппетитный аромат и блестящая золотистая корочка.